Tu n’as pas pu résister à la photo d’un flan épais, crémeux, avec ce dessus légèrement brûlé comme chez le boulanger ? Bonne nouvelle : le Thermomix fait le travail difficile à ta place. Dans cet article, tu trouveras ce que “flantaart” veut dire, la recette complète pas à pas, les astuces qui changent tout et les réponses aux questions que tout le monde se pose.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes (+ 3h de repos au réfrigérateur)
Nombre de portions : 6 à 8 parts
Flantaart ou flan pâtissier : de quoi parle-t-on exactement ?
Le mot “flantaart” est simplement la contraction de “flan” et “tarte” : une tarte au flan. C’est le nom donné à ce grand classique de boulangerie que l’on appelle aussi flan pâtissier, flan parisien ou flan boulanger selon les régions. La base croustillante, la crème dense et vanillée, les bords légèrement caramélisés : c’est bien la même chose, quelle que soit l’appellation.
Dans ma cuisine d’auberge, ce dessert revenait chaque semaine. Ce qui m’a réconciliée avec le flan maison, c’est le Thermomix : fini les grumeaux, fini la crème qui accroche au fond de la casserole.
La recette du flantaart Thermomix pas à pas
Les ingrédients pour un flantaart réussi
Pour un moule de 22 à 26 cm (6 à 8 portions) :
Pâte brisée maison : 150 g de farine, 75 g de beurre, 50 g d’eau froide, 2 cc de sucre, ½ cc de sel. Tu peux aussi utiliser un rouleau du commerce si tu veux aller vite.
Crème à flan : 3 œufs, 135 g de sucre, 70 g de maïzena tamisée, 1 gousse de vanille, 150 g de crème liquide entière, 600 g de lait entier.
Préparer la pâte et la crème au Thermomix
Pâte : place tous les ingrédients dans le bol, lance 1 min / mode pétrin. Forme une boule, filme et réserve 30 min au réfrigérateur.
Crème : rince le bol. Verse les œufs, le sucre, la maïzena, les graines de vanille et la crème. Mixe 15 sec / vitesse 6. Ajoute le lait, cuis 12 min / 90°C / vitesse 4.
Avant de verser la crème sur la pâte, remixe-la 30 sec / vitesse 7 pour éliminer la croûte formée en surface. Elle retrouve sa fluidité et se coule parfaitement dans le moule.
Cuisson, refroidissement et démoulage
Préchauffe le four à 180°C, chaleur tournante. Étale la pâte dans le moule, verse la crème et lisse à la spatule. Enfourne 25 à 30 minutes : le flan doit former un léger dôme doré en fin de cuisson.
À la sortie du four, le flan tremble : c’est normal. Laisse refroidir à température ambiante, puis place minimum 3 heures au réfrigérateur avant de démouler. Une nuit entière, c’est encore mieux.
Mes astuces pour un flantaart Thermomix parfait à chaque fois
- Lait entier et crème entière uniquement : les versions allégées donnent une crème trop liquide qui ne se tient pas à la découpe.
- Tamise la maïzena avant de l’incorporer, même avec le Thermomix.
- Ingrédients à température ambiante : les œufs sortis 30 min avant cuisent plus uniformément.
- Ne surcuis pas : un cœur encore tremblotant au centre à la sortie du four donnera une texture parfaite après refroidissement.
- Couvre le flan au réfrigérateur : il absorbe facilement les odeurs des autres aliments.
FAQ — Vos questions sur le flantaart Thermomix
Peut-on remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée ?
Oui. La pâte feuilletée donne un résultat plus croustillant. La pâte brisée reste la version traditionnelle : elle tient mieux sous le poids de la crème et se découpe plus nettement.
Combien de temps se conserve un flantaart Thermomix ?
3 jours au réfrigérateur, couvert. Sa texture est même meilleure le lendemain, quand la crème a bien eu le temps de se raffermir.