Quand l’envie d’une pizza généreuse et parfumée se fait sentir, cette version orientale apporte exactement ce qu’il faut de chaleur et de caractère. Loin des pizzas classiques, elle marie les saveurs épicées de la merguez et du chorizo à la douceur du poivron et à l’onctuosité de la mozzarella. Le tout rehaussé d’une touche de ras-el-hanout qui fait voyager les papilles. Une recette familiale, accessible, qui se prépare sans difficulté et régale à tous les coups.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
- 250 g de farine
- 15 cl d’eau
- 15 g de levure fraîche boulangère
- 1 pincée de sucre
- 0,5 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture
- Coulis de tomate (quantité suffisante pour recouvrir la pâte)
- 1 oignon, émincé
- 0,5 c. à café de ras-el-hanout
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 3 merguez, coupées en morceaux
- 10 tranches de chorizo, coupées en morceaux
- 1 boule de mozzarella, coupée en dés
- Huile d’olive pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
La pâte à pizza maison
Dans une tasse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède, puis y délayer la levure fraîche. Laisser reposer cette préparation pendant 20 minutes : la levure va s’activer et créer de petites bulles en surface, signe qu’elle est bien vivante.
Pendant ce temps, préparer le mélange de base dans un saladier. Verser la farine, ajouter le sel, la pincée de sucre, l’huile d’olive et la levure délayée. Mélanger l’ensemble à la cuillère en bois pour commencer à amalgamer les ingrédients.
Ajouter progressivement les 15 cl d’eau restants, en versant petit à petit tout en mélangeant. L’objectif est d’obtenir une pâte homogène qui commence à se détacher des parois du saladier. Si la pâte reste trop collante, ajouter une pincée de farine. Si elle semble trop sèche, incorporer quelques gouttes d’eau.
Pétrir la pâte directement dans le saladier ou sur un plan de travail légèrement fariné. Travailler la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et élastique sous les doigts. Ce pétrissage permet de développer le réseau de gluten, qui donnera à la pâte sa texture moelleuse après cuisson.
Former une boule avec la pâte, la saupoudrer légèrement de farine, la couvrir d’un linge propre et la laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air. La pâte va doubler de volume : c’est la levure qui travaille et rend la pâte aérienne.
Le montage de la pizza
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Pendant que le four chauffe, étaler la pâte sur un plan de travail propre et fariné. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque de l’épaisseur souhaitée. Certains préfèrent une pâte fine et croustillante, d’autres une base plus épaisse et moelleuse : à chacun d’ajuster selon ses goûts.
Déposer la pâte étalée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée. Étaler généreusement le coulis de tomate sur toute la surface, en laissant environ un centimètre de bord libre pour former une croûte dorée à la cuisson.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant. Incorporer le ras-el-hanout, mélanger pour bien enrober les oignons de cette épice parfumée, puis retirer du feu. Répartir ces oignons parfumés sur la pizza : ils apportent une base aromatique qui relève toute la garniture.
Disperser les dés de poivron vert sur la pâte. Le poivron apporte du croquant et une note végétale qui équilibre la richesse des charcuteries.
Ajouter les morceaux de merguez et de chorizo, en les répartissant harmonieusement sur toute la surface. Ces deux charcuteries se complètent parfaitement : la merguez apporte ses notes épicées et son caractère méditerranéen, tandis que le chorizo offre sa douceur fumée et légèrement piquante.
Terminer par les dés de mozzarella, répartis généreusement. Lors de la cuisson, le fromage va fondre et créer ce bel effet filant caractéristique d’une bonne pizza.
Enfourner la pizza dans le four bien chaud pendant 20 minutes. La pâte doit dorer sur les bords, le fromage doit être fondu et légèrement gratiné par endroits. Pour une pizza encore plus gourmande, casser un ou deux œufs directement sur la pizza à mi-cuisson : les blancs vont cuire tandis que les jaunes resteront coulants.
Sortir la pizza du four, laisser tiédir quelques instants avant de découper et de servir. Cette attente permet aux saveurs de se stabiliser et évite de se brûler avec le fromage encore bouillonnant.
Quelques astuces pour réussir sa pizza orientale
Pour une pâte encore plus savoureuse, remplacer une partie de l’eau par de l’huile d’olive. Cette astuce rend la pâte plus moelleuse et parfumée.
Si le ras-el-hanout manque de piquant, ajouter une cuillère à café de harissa dans le coulis de tomate ou la badigeonner légèrement sur la pâte avant d’ajouter les garnitures.
Les olives noires dénoyautées et coupées en rondelles constituent un ajout méditerranéen bienvenu. Quelques câpres apportent également une touche acidulée intéressante.
Pour varier les plaisirs, remplacer la mozzarella par un fromage râpé type emmental ou comté. Le résultat sera différent mais tout aussi délicieux.
Cette pizza se prête parfaitement à une soirée conviviale. Servie chaude, découpée en parts généreuses, elle accompagne à merveille une salade verte assaisonnée simplement ou quelques crudités croquantes.
Quelle est la pizza la plus délicieuse ?
La question de la meilleure pizza reste une affaire de goût personnel. Les puristes défendent la margherita napolitaine, avec sa simplicité absolue : tomate, mozzarella, basilic. D’autres ne jurent que par la regina, avec son jambon et ses champignons. Certains préfèrent les versions végétariennes, garnies de légumes de saison grillés.
La pizza orientale se distingue par son caractère affirmé et ses saveurs généreuses. Elle plaît particulièrement à ceux qui apprécient les plats épicés et copieux. Son mélange d’épices, de charcuteries savoureuses et de légumes en fait une option très appréciée lors des soirées entre amis ou en famille.
Ce qui rend une pizza vraiment délicieuse, c’est avant tout la qualité de sa pâte : bien levée, croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur. Vient ensuite l’équilibre des garnitures, sans excès de sauce qui détrempera la pâte, ni surcharge d’ingrédients qui empêchera une cuisson homogène. La fraîcheur des produits joue également un rôle essentiel : une mozzarella de qualité fera toute la différence.
Au final, la meilleure pizza reste celle que l’on prépare avec soin, en choisissant des ingrédients que l’on aime, et que l’on partage dans une ambiance chaleureuse. La pizza orientale remplit parfaitement ces conditions.
Quelles sont les calories d’une pizza orientale ?
Une part de pizza orientale (soit environ un quart d’une pizza de 4 personnes) contient approximativement entre 300 et 400 calories, selon la quantité de fromage et de charcuterie utilisée. Cette estimation peut varier en fonction de l’épaisseur de la pâte et de la générosité des garnitures.
La pâte à pizza elle-même représente une base glucidique qui apporte environ 150 à 200 calories par part. La farine, l’huile d’olive et l’eau constituent l’essentiel de cet apport énergétique.
Les charcuteries (merguez et chorizo) ajoutent à la fois des protéines et des graisses. Ces ingrédients sont assez caloriques : comptez environ 100 à 120 calories supplémentaires par part, avec une bonne proportion de graisses saturées. Les protéines contenues dans ces charcuteries contribuent néanmoins à la satiété.
La mozzarella apporte elle aussi son lot de calories, environ 80 à 100 par part, principalement sous forme de graisses et de protéines. C’est un fromage moins calorique que certains fromages à pâte dure, mais il reste riche.
Les légumes (oignon et poivron) représentent l’apport calorique le plus faible, avec environ 20 à 30 calories par part. Ils ajoutent également des fibres, des vitamines et des minéraux qui enrichissent le profil nutritionnel du plat.
Pour alléger la recette sans sacrifier le goût, plusieurs options existent : réduire légèrement la quantité de charcuterie, opter pour une pâte plus fine, augmenter la proportion de légumes (courgettes grillées, aubergines, tomates fraîches), ou choisir une mozzarella allégée.