Lorsque les beaux jours arrivent et que l’on cherche une entrée qui change des salades classiques, cette association mangue-avocat-crevette s’impose naturellement. Je l’ai découverte lors d’un voyage en Asie du Sud-Est, et depuis, elle fait partie de mes recettes fétiches pour recevoir sans passer des heures en cuisine.
Ce qui me plaît dans cette salade, c’est d’abord cette harmonie entre le sucré de la mangue bien mûre, le moelleux de l’avocat et la fraîcheur iodée des crevettes. Les saveurs se répondent sans jamais se dominer. Ensuite, il y a ce côté ludique : on peut la composer selon son humeur, ajouter des graines de sésame pour le croquant, un peu de coriandre fraîche pour le parfum, ou encore quelques gouttes de citron vert pour réveiller l’ensemble.
Cette recette convient aussi bien pour un déjeuner rapide entre amis que pour un dîner léger en fin de semaine. Elle demande peu de technique, se prépare en une vingtaine de minutes, et surprend toujours agréablement. Avec une note moyenne de 4,6/5 auprès des gourmands qui l’ont testée, elle a largement fait ses preuves.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes (si les crevettes sont crues)
Nombre de portions : 2 à 4 personnes
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 12 crevettes cuites et décortiquées
- ½ mangue mûre
- 1 avocat
- 100 g de salade verte (mesclun de préférence)
- Quelques tomates cerises
- 1 ou 2 oignons nouveaux
- Ciboulette ciselée
- Coriandre fraîche (facultatif)
- Graines de sésame
- Jus de 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe d’huile (olive ou tournesol)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de purée de piment (facultatif)
- Sel et poivre
Pour 4 personnes
- 200 g de crevettes cuites et décortiquées
- 1 mangue mûre
- 1 avocat
- 150 g de salade verte
- 10 tomates cerises
- 2 oignons nouveaux
- Ciboulette et coriandre fraîches
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- Jus de 3 citrons verts
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza
- 2 cuillères à café de moutarde
- Sel et poivre
Préparation
Préparer les oignons nouveaux
Je commence toujours par les oignons, car ils gagnent à être préparés en avance. Il suffit de les émincer finement, puis de les faire tremper dans un bol d’eau fraîche avec quelques gouttes de vinaigre blanc. Cette petite astuce, que je tiens d’une cuisinière thaïlandaise, permet d’adoucir leur côté piquant tout en conservant leur croquant. On les laisse ainsi une dizaine de minutes pendant que l’on s’occupe du reste.
Cuire les crevettes (si elles sont crues)
Si les crevettes sont déjà cuites, cette étape est inutile. Dans le cas contraire, il faut chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, on y dépose les crevettes décortiquées et on les fait sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent prendre une belle teinte rosée et devenir légèrement nacrées. On les assaisonne de sel et de poivre, puis on les réserve dans une assiette le temps qu’elles refroidissent.
Découper la mangue
La mangue doit être mûre mais pas trop, pour garder une certaine tenue. Je la pèle avec un économe ou un couteau bien aiguisé, puis je la coupe en deux en longeant le noyau plat qui se trouve au centre. Une fois les deux joues séparées, je quadrille la chair au couteau sans percer la peau, puis je retourne la joue pour faire ressortir les cubes. Il ne reste qu’à les détacher délicatement. On peut aussi couper la chair en lamelles fines si l’on préfère une présentation plus élégante.
Préparer l’avocat
L’avocat doit être juste à point : ni trop mou, ni trop ferme. Je le coupe en deux dans le sens de la longueur, je retire le noyau d’un coup sec avec la lame du couteau, puis je découpe la chair directement dans la peau en dés réguliers. Avec une cuillère, je récupère les morceaux et je les arrose immédiatement de jus de citron vert. Ce geste est essentiel pour éviter que l’avocat ne s’oxyde et ne brunisse. Le citron apporte aussi une fraîcheur bienvenue à l’ensemble.
Pour une présentation plus raffinée, on peut utiliser une cuillère parisienne et former de jolies boules rondes. C’est ce que je fais lorsque je reçois à dîner, cela donne un aspect très soigné à l’assiette.
Réaliser la vinaigrette
La vinaigrette fait toute la différence dans cette salade. Dans un bol, je verse 2 cuillères à soupe d’huile — j’alterne entre l’huile d’olive pour sa rondeur et l’huile de colza pour sa neutralité —, puis j’ajoute 1 cuillère à café de moutarde, le jus d’un citron vert bien pressé, du sel et du poivre du moulin.
Pour ceux qui aiment les saveurs relevées, c’est le moment d’ajouter 1 cuillère à café de purée de piment. Celle-ci peut être remplacée par du piment d’Espelette ou quelques gouttes de sauce sriracha. Je bats le tout énergiquement à la fourchette jusqu’à obtenir une émulsion bien lisse et homogène. La vinaigrette doit être légèrement acidulée, avec juste ce qu’il faut de piquant pour réveiller les papilles sans écraser les autres saveurs.
Dresser la salade
Dans une grande assiette creuse ou un saladier, je dispose d’abord le lit de salade verte. Le mesclun est parfait pour cette recette car il mélange plusieurs variétés de jeunes pousses et apporte une diversité de textures. Ensuite, je répartis harmonieusement les crevettes, les dés de mangue et d’avocat. Je veille à ce que chaque bouchée contienne un peu de chaque ingrédient.
Je parsème ensuite les oignons nouveaux bien égouttés, quelques tomates cerises coupées en deux, la ciboulette ciselée et les graines de sésame qui apportent ce petit croquant si agréable. Juste avant de servir, j’arrose généreusement de vinaigrette et je termine par quelques feuilles de coriandre fraîche. Certains n’apprécient pas la coriandre — c’est une question de goût — on peut alors la remplacer par de la menthe fraîche ou du basilic thaï.
Variantes et astuces
Cette recette se prête à de nombreuses adaptations. Pour en faire un plat complet, on peut ajouter une base de vermicelles de riz ou de quinoa tiède. Les vermicelles apportent une dimension asiatique supplémentaire, tandis que le quinoa offre un côté plus nutritif et rassasiant.
Pour une version végétarienne, il suffit de remplacer les crevettes par du tofu ferme coupé en dés et légèrement grillé à la poêle, ou par du poulet grillé en lamelles. Les pois chiches rôtis au four avec un peu de cumin constituent aussi une excellente alternative.
Si l’on veut accentuer le côté exotique, on peut ajouter un peu de gingembre frais râpé dans la vinaigrette, une touche de sauce soja ou même un filet de miel pour adoucir l’acidité. Chacun peut vraiment s’approprier cette recette selon ses envies du moment.
Comment conserver la salade de mangue, avocat et crevette ?
Cette salade se déguste idéalement au moment de sa préparation, tant les saveurs sont vives et les textures contrastées. L’avocat, une fois coupé et exposé à l’air, a tendance à s’oxyder malgré le citron, et la salade verte perd de son croquant au contact de la vinaigrette.
Si l’on souhaite préparer certains éléments à l’avance, voici comment procéder : on peut cuire les crevettes la veille et les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La mangue se découpe également quelques heures avant, à condition de la ranger dans un récipient fermé. L’avocat, en revanche, doit être préparé au dernier moment, même avec du citron, car il noircit assez rapidement.
La vinaigrette se prépare sans problème plusieurs heures à l’avance et se conserve au frais dans un petit pot. Il suffit de bien la remuer avant utilisation car l’huile et le citron ont tendance à se séparer naturellement.
Dans tous les cas, je déconseille de conserver cette salade une fois assemblée et assaisonnée. Si des restes subsistent, on peut les garder au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, mais il faut s’attendre à ce que la texture soit moins agréable. L’idéal reste de préparer les quantités justes et de tout déguster frais.