À l’auberge, c’était ma botte secrète pour les soirs de réservations imprévues : une feuille d’endive, une rillette de thon, de la ciboulette, et tu tiens un apéritif qui en jette sans t’enfermer en cuisine.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : aucun
Nombre de portions : 10 bouchées
Ingrédients pour 10 bouchées
- 1 belle endive ferme
- 100 g de thon au naturel égoutté
- 70 g de fromage frais type St-Moret
- 1 petite échalote
- Jus d’un demi-citron
- 1 c. à café de persillade
- Ciboulette fraîche
- Poivre du moulin
Préparation en 5 minutes
La rillette de thon au fromage frais
Émiette le thon à la fourchette. Ajoute le fromage frais, mélange. Cisèle l’échalote, incorpore-la. Verse le citron et la persillade, poivre.
Le montage des feuilles d’endive
Coupe la base de l’endive, détache les feuilles. Rince, sèche. Dépose une cuillère à café de rillette au cœur de chaque feuille, parsème de ciboulette.
Les astuces pour réussir ses endives apéritives
Choisir et préparer l’endive
Prends une endive blanche, aux feuilles serrées, sans tache brune. Les pointes jaunes sont bon signe.
Garnir au dernier moment pour garder le croquant
Prépare la rillette à l’avance, au frais. Garnis 15 minutes avant de servir, sinon l’humidité ramollit la base.
Trois variantes à essayer
- Bleu, noix et pomme : Saint Agur en dés, cerneaux de noix, pomme Golden
- Chèvre et miel : chèvre frais, filet de miel, thym
- Vegan : yaourt de soja égoutté une nuit, citron, noix
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui se marie avec les endives ?
Le fromage frais, le bleu, le chèvre, le thon, le saumon fumé, les noix, la pomme, la poire et le miel.
Est-il bon de manger des endives crues ?
Oui. Crue, elle garde sa vitamine C et ses fibres pour 17 kcal aux 100 g.
Comment préparer une endive ?
Coupe la base, retire les feuilles abîmées, rince et sèche. Pour atténuer l’amertume, trempe quelques minutes dans de l’eau citronnée.